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臺灣烤腸

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烤腸批發產品如何進行熟制

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烤腸批發產品如何進行熟制

發布日期:2020-12-23 作者: 點擊:

烤腸批發產品在熟制過程中要注意干燥30分鐘,爐溫60;然后蒸煮20分鐘,爐溫72;再燒成40分鐘,爐溫為60;腸體配置均勻,腸體之間不要壓迫。


保管在有櫥柜和蓋子的容器中,免受污染。包裝容器在儲存中容易被灰塵、昆蟲、老鼠等污染,要注意保管。使用時,用含有50ppm以上有效氯的水提前消毒后使用是安全的。此外,要避免外部包裝太厚,不要因熱不良而導致細菌大量繁殖。便當從制作到供應時間越短越好,溫度越低越好。如果可能的話,加熱后吃也有助于預防食物中毒。夏天天氣熱,不要帶便當去爬山旅行或野餐,因為在30以上的氣溫下,不到幾個小時就能產生葡萄球菌引起中毒的腸毒素。

臺灣烤腸

餐飲業是向消費者大量準備食物的產業,所以經營時要以衛生為主要重點。如果稍有不慎,使食品不潔,不符合衛生標準,可能會降低營養價值。其影響不僅是懲罰,更嚴重的是失去安全可靠的信用。


磷酸鹽是肉制品加工過程中不行缺少的品質改良劑,在產品加工過程的效果許多,促進鹽溶性蛋白溶出、進步產品的保水性、對于脂肪的乳化安穩性、促進濃縮蛋白更好地發揮效果、絡合金屬離子等等。選擇適宜的的磷酸鹽,適量的增加,對于防止產品出油有著積極的效果。優質復合磷酸鹽是選用優質磷酸鹽單體并進行科學復配而成的,具有良好的保油保水性,對產品品質效果至關重要。

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