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臺灣烤腸

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臺灣烤腸的制造工藝及食用方法

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臺灣烤腸的制造工藝及食用方法

發布日期:2020-09-07 作者: 點擊:

 臺灣烤腸簡稱臺烤,是一種以豬、牛肉為主要原料,經絞切、腌漬后增加香辛料和輔料,灌腸后速凍保存,食用前用電烤爐或滾動電烤的肉制品。因為其滾動誘人,經烤后風味甜美,在商場、超市和人口流動的場所售賣,香氣襲人,深受消費者的喜歡。

                                                                          臺灣烤腸

一.工藝流程

1、絞肉:在進行絞肉操作前,先要查看金屬篩板和刀刃是否吻合,金屬篩板選用8mm,肉餡的溫度冷卻到零下3度,再分別對豬肉、肥膘進行絞制。

2、腌制:將豬肉按份額增加精鹽、硝酸鈉,混合均勻,肉餡要壓實,外表覆蓋一層塑料薄膜,放低溫庫中寄存12小時進行腌制,庫溫保持在0-4℃。

3、混合拌餡:在拌和機里依次加入腌漬好的肉餡,水、磷酸鹽、別離蛋白和香辛料等,拌和5分鐘, 然后加入淀粉和肥膘顆粒拌和3分鐘。

4、灌腸:選用天然腸衣或者蛋白腸衣,天然腸衣用豬腸衣,直徑22-24mm,蛋白腸衣直徑在22mm為好,可依據灌裝腸衣的長度來控制腸體的分量,灌腸機選用真空灌腸機較好。

5、熱加工:這一步作為廠家依據自己的實際情況,能夠不做老練的,直接速凍包裝;也能夠加工老練食,速凍包裝。熟制的工藝能夠按照下列進行。首先干燥30分鐘,爐溫60℃;然后蒸煮20分鐘,爐溫72℃;再烘烤40分鐘,爐溫60℃。腸體擺放均勻,腸體之間不要擠壓,挨著。

二.產品特征

臺灣烤腸色澤紅潤,腸體豐滿有彈性,經熱加工后口感外酥內嫩,香味濃郁,風味獨特。

三.食用方法

先將臘腸凍結,煎、烤或經過微波處理后即食用。

(1)煎:將油放置鍋內加熱,待油熱后小火煎3min即可食用。

(2)烤:將臘腸置于烤爐上(120℃),待香味溢出后即可食用。

(3)微波:將臘腸腸身用針刺多個小孔在微波爐內用中火1min即可食用

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關鍵詞:臺灣烤腸,烤腸批發,烤腸生產廠家

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