肉腸是怎樣制作的：

肉腸，是一道家常美食，制作原料主要有羊腸、羊肉、蔥、蒜、姜粉、花椒面、食鹽面。

宰羊剖腹后，把羊肥腸取出。羊肥腸粗而且有不少脂肪。用水把腸子沖洗干凈，然后從羊腹腔靠脊骨兩側，用刀割下兩條脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，摻進蔥、蒜、姜粉、花椒面、食鹽面，剁成肉餡，剁好后撒上一些炒面，裝填進肥腸里。裝時把腸子一頭扎住，裝好后有脂肪的一面就隨肉餡翻到里面，原來是里面的就翻到了外面，用清水再次沖洗后下鍋煮。煮熟后撈出，切成約三寸長的段，盛盤上桌。在搗好的蒜泥里加上醋，用手拿腸蘸著吃，味道十分鮮美。其實，肉腸做好了要比羊肉還香。

臺灣烤腸廠家為您講解烤腸在烘烤時需要注意什么事項：

在對烤腸進行烘烤的時候，溫度需要控制在78-83攝氏度，大約要烤20分鐘，烤至表皮與腸衣凝固。而在烘烤的時候需要注意，溫度不可以太高，太高的話，會使香腸太干，丟失的水分過大。如果表皮腸衣是與漿結合，就可以采取蒸的方法，而蒸的溫度一般在75-80攝氏度，時間一般在20-25分鐘，這時對于溫度的控制也很重要，溫度太高會造成爆腸的現象，太低了烤腸不容易熟，做出的彈性不好，還容易結構散。

如果烤腸還沒烤熟就拉出來冷卻，想要再放進去烤，就已經烤不熟了，所以在烘烤的溫度和時間上一定要把握好。