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烤腸在烘烤時需要注意什么事項

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烤腸在烘烤時需要注意什么事項

發布日期:2019-01-29 作者: 點擊:

肉腸是怎樣制作的:

肉腸,是一道家常美食,制作原料主要有羊腸、羊肉、蔥、蒜、姜粉、花椒面、食鹽面。

宰羊剖腹后,把羊肥腸取出。羊肥腸粗而且有不少脂肪。用水把腸子沖洗干凈,然后從羊腹腔靠脊骨兩側,用刀割下兩條脆嫩的里脊肉,再割下脖子上的肉,摻進蔥、蒜、姜粉、花椒面、食鹽面,剁成肉餡,剁好后撒上一些炒面,裝填進肥腸里。裝時把腸子一頭扎住,裝好后有脂肪的一面就隨肉餡翻到里面,原來是里面的就翻到了外面,用清水再次沖洗后下鍋煮。煮熟后撈出,切成約三寸長的段,盛盤上桌。在搗好的蒜泥里加上醋,用手拿腸蘸著吃,味道十分鮮美。其實,肉腸做好了要比羊肉還香。

臺灣烤腸廠家為您講解烤腸在烘烤時需要注意什么事項:

在對烤腸進行烘烤的時候,溫度需要控制在78-83攝氏度,大約要烤20分鐘,烤至表皮與腸衣凝固。而在烘烤的時候需要注意,溫度不可以太高,太高的話,會使香腸太干,丟失的水分過大。如果表皮腸衣是與漿結合,就可以采取蒸的方法,而蒸的溫度一般在75-80攝氏度,時間一般在20-25分鐘,這時對于溫度的控制也很重要,溫度太高會造成爆腸的現象,太低了烤腸不容易熟,做出的彈性不好,還容易結構散。

如果烤腸還沒烤熟就拉出來冷卻,想要再放進去烤,就已經烤不熟了,所以在烘烤的溫度和時間上一定要把握好。

臺灣烤腸



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