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食品原材料的衛生要求

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食品原材料的衛生要求

發布日期:2019-03-29 作者: 點擊:

秘制原味牛排廠家為您講解食品安全的廠房和設施的衛生要求:

廠房和設施的衛生要求

工廠應設在不受污染的地點。廠區道路應鋪砌硬質路面,并有足夠的排水系統。廠房結構、設計安排、車間內壁及地面材料均要符合衛生要求,門窗有防蟲、蠅設施。生產流程中易交叉污染的工序要分隔。車間架空構件要便于清洗。生活區、屠宰間及動物飼養區要與生產車間遠隔。工廠必須設有與車間人數相適應的更衣室、休息室、沖水廁所和淋浴室。食品加工車間進口處應有鞋靴車輪消毒設施和足夠、方便的洗手設施。車間應有工具、器具、盛器的清洗消毒設施和足夠的照明、通風。要有適用的廢物處理設施?!すS衛生

廠房、設施、設備、盛器都應保持完好,安放有序,并根據需要經常清洗。清洗有物理、機械法及化學法,應以清水刷洗為主,必要時進行消毒,以殺滅病源微生物和耐熱芽孢。

·防蟲防鼠雀

廠區及周圍進行除蟲滅害,防止害蟲孳生或侵入。食品工廠應多從建筑設施上考慮防止蟲雀入侵,盡量采用機械、物理方法捕殺或驅除鼠雀。使用殺蟲劑時必須嚴格遵照衛生部門的規定。

·操作人員的衛生教育和健康要求

工廠應對操作人員進行食品衛生教育,使他們充分了解防止食品污染的必要性和重要性,自覺執行各項衛生制度,保持嚴格的個人衛生。

接觸食品的人員都要經過健康檢查,凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者),活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病等傳染病,或其他有礙食品衛生的疾病者,都不得直接參與食品工業生產。

食品原材料的衛生要求

采購的食品原材料必須符合有關的衛生標準或規定。肉、禽類原料要采用來自非疫區的健康畜禽,宰后經獸醫檢驗合格后方可使用。水產原料要采用新鮮度高的原料。果蔬類原料要采用新鮮、成熟適度、無病蟲害、無腐爛的鮮果、蔬菜。干制的原料應干燥、無霉變、無蟲蛀。食品添加劑必須符合有關的質量標準。

盛放原料的容器和運輸工具的材料和結構要堅固、無毒、易清洗。運輸

凍肉、禽、水產等原料應使用冷藏或保溫車(船),保鮮用冰的水質應符合飲用水衛生標準。原材料倉庫必須通風良好、干燥、保持清潔。凍肉、禽、水產類原料應貯藏在符合原料保藏溫度的冷藏庫內。貯藏物在倉庫中分類堆放,互相影響氣味的原業生產過程的衛生要求 主要有下列幾個方面。

原料:經過挑選和檢驗,符合有關衛生標準或規定的原輔材料才能進入生產作業線。

防止交叉污染:要防止食品與前工序的物料直接或間接接觸而受到污染。接觸過可能污染成品的原料或半成品的人員如果要接觸成品,須換去已被玷污的工作服。已接觸過原料或半成品的設備用具如要接觸成品須先清洗消毒。

用水:處理食品的水必須是符合標準的飲用水。非飲用水經主管部門核準合格后方可用于生產蒸汽、制冷、消防等不接觸食品的諸方面;經過特別批準也可用于某些不致構成有礙衛生的食品處理部分。使用循環水必須經主管部門批準,并在經常的監督下進行嚴格的處理后保證不危害衛生。不經處理的循環水只準用于對食品不造成污染的場合。

工業生產:食品工業生產要在專業技術人員的監督管理下進行。生產過程中的各個工序要前后緊接進行。工藝條件要盡量減少原料中原含有的細菌數,更要防止微生物或其他物質進一步的污染。罐頭食品的殺菌要達到商業無菌的要求。來不及處理的原料應妥善暫存,根據性質進行冷卻、冷藏或巴氏殺菌。

包裝的衛生要求

包裝材料應適合所包裝食品的性質,適合預期的貯藏條件,其中可能轉移到食品中的不良物質的量不得超過法定的限度。食品容器不能移作它用,以免輾轉污染食品成品。包裝容器應該在臨用之前進行檢查,以保證使用時情況良好,并且根據需要在使用之前進行清洗和(或)殺菌。在充填工序的場地上只允許存放即將要用的容器。充填包裝必須在不受污染的條件下進行。每個容器的充填量要恒定,各種容器應根據要求進行封閉。

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