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              牛排的種類都有哪些

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              牛排的種類都有哪些

              發布日期:2019-01-25 作者: 點擊:

              秘制黑椒牛排廠家為您講解牛排的種類都有哪些:

              牛排種

              牛排的種類非常多,常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種(干式熟成牛排):

              TENDERLOIN(菲力牛排)

              (嫩牛柳,牛里脊)

              TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上很嫩的肉,幾乎不含肥膘。由于肉質嫩,很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

              食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。

              RIB-EYE(肉眼牛排)

              牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。

              食用技巧:不要煎得過熟,3成熟好。

              SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)

              (牛外脊)

              牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強,肉質硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。

              食用技巧:切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。

              T-BONE(T骨牛排)

              亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中間被肋骨隔著。注釋:此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究制作精致,對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。

              菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(沙朗牛排)、T骨牛排……這些名稱都是英語翻譯來的,他們各有各的特點:菲力牛排(FILET)也稱牛里脊,腰內肉,特點是瘦肉較多,高蛋白,低脂肪,比較適合喜歡減肥瘦身,要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙朗牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁,適合年輕人和牙口好的人;T骨牛排(T—BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,兩側一邊是菲力,另一邊是西冷,既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一舉兩得。

              干式熟成牛排(Dry aged steak)

              干式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風干,這個過程使牛肉顏色變深,牛肉的結蒂組織軟化,同時又由于部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設計,在風干時將油分多的部分放在上方,油脂融化后就順著斜面流到牛肉中,保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉,只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位,這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國政客喜愛的饕餮美食,例如巴菲特鐘愛紐約一家餐館的干式熟成牛排。他曾經在用餐時,玩笑的說了一句:“如果周五吃不到它,也許我就無法預測未來經濟的方向?!蔽恼聛碓从诰W絡

              秘制黑椒牛排



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